Quiche
Définition
La quiche est une tartefaite de pâte brisée garnie d'un appareil à crème prise salée, une sorte de flan composé de crème fraîche liquide et d'oeufs, auquel on ajoute des morceaux de lard fumé blanchis et juste raidis à la poêle.
Description
Telle est la quiche pour les lorrains pur et durs, qui déclarent qu'ajouter le qualificatif de lorraine à leur quiche est un pléonasme. Donc pas de lait, pas de fromage dans la vraie quiche qui devient dans ce cas une quiche alsacienne. On n'utilise pas non plus de poitrine salée ni de noix de muscade en assaisonnement qui demande juste un peu de poivre. Naturellement, toujours pour les lorrains, parler de quiche au saumon, au chèvre, au thon ou toute autre variante exotique, est une hérésie.
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Auteur
CORWIN : Le Campement - Recettes de cuisine et d'humour.
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